L'effetto della temperatura di conservazione delle uve sugli acidi organici dei vini MCC

Il libro si concentra sull'influenza della temperatura di conservazione delle uve sul consumo/produzione di tre acidi derivati dall'uva (acido tartarico, malico e citrico) e dell'acido piruvico, prodotto durante il processo di fermentazione. Si tratta del primo studio che ha analizzato in modo olistico l'impatto della temperatura di conservazione delle uve sui profili degli acidi organici dei vini MCC prodotti da due produttori climaticamente diversi. Questi acidi organici hanno attributi sensoriali che vanno dal fresco, all'acido, al metallico.

Author: Boredi Silas Chidi, Nqabakazi Zovuyo Notshokovu
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: 01/27/2023
Pages: 52
Binding Type: Paperback
Weight: 0.20lbs
Size: 9.00h x 6.00w x 0.12d
ISBN: 9786205628133
Language: Italian

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