Polyphénols du vin

Cet ouvrage fournit de nouvelles informations sur l'effet des composés phénoliques présents dans le vin sur la prévention de l'altération par des bactéries lactiques indésirables et vise à établir une relation possible entre la structure chimique des composés phénoliques et l'activité antimicrobienne observée. Tout d'abord, la fraction des composés phénoliques de faible poids moléculaire a été isolée des vins rouges commerciaux de la région de Salta et Tucumán et leur contenu en composés phénoliques a été caractérisé qualitativement et quantitativement. Ensuite, l'effet de ces fractions phénoliques et de ces composés phénoliques, individuellement ou en combinaison, sur la viabilité des bactéries isolées des vins de la même région a été déterminé. L'effet sur l'intégrité cellulaire, la production d'histamine et d'exopolysaccharides a également été évalué par microscopie électronique à transmission. Sur la base des résultats obtenus, une étude qualitative de la relation structure-activité a été réalisée.

Author: Maria Gilda Stivala, Margarita Beatriz Villecco, Pedro Adrián Aredes Fernández
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: 01/27/2023
Pages: 116
Binding Type: Paperback
Weight: 0.40lbs
Size: 9.00h x 6.00w x 0.28d
ISBN: 9786205629819
Language: French

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