Spices and Seasonings: A Food Technology Handbook

Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.

Author: Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis
Publisher: Wiley-Interscience
Published: 04/18/2001
Pages: 256
Binding Type: Hardcover
Weight: 1.08lbs
Size: 9.52h x 6.06w x 0.68d
ISBN: 9780471355755

Review Citation(s):
Reference and Research Bk News 08/01/2001 pg. 252

About the Author
DONNA R. TAINTER is Director of Quality at Tone Brothers, Inc. in West Des Moines, Iowa.

ANTHONY T. GRENIS is Territory Manager at Elite Spice in Lagrange, Illinois.

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